CAROLINE FREY « Quintessence » Petite Arvine AOC Valais 2023

Biodynamic. Unfiltered.

Unusual blend of Chasselas and Johannisberg (Silvaner/Sylvaner).

Tasting note: Very pure rendition of Petite Arvine. Sapid, fluid, intoxicatedly fine bouquet.
Very delicate and subtle floral finesse, citrus fruits, vine peach.

Gastronomy: Goes well with fresh water fish, trouts, perch filet, finger-foods, tapas, sushi, fish and Asian dishes.

Serving temperature: 10–12°C.

Storage: Many years.

Vinification: The grapes are harvested early for keeping higher juicy acidity. Small portion of the grapes are dried by passerillage to naturally increase sugar level. No malolactic.

Production: 60 btls

• numbered
• wax-sealed btls

HK allocation: 6 btls   [ 1 btl max per client; additional reservation possible ]

First vintage: 2019

Caroline Frey runs the family estates Château La Lagune (Bordeaux), Domaine Jaboulet Aîné (Rhône), and Château Corton C (Burgundy). As a Swiss and French bi-national and a great love with the mountains, she dreamed of connecting to her Swiss roots by setting up her own alpine vineyard in Fully, Valais, her « Jardin Secret » (Secret Garden) worked by her own two hands following biodynamic methodologies.

Manuel Peyrondet @ Chais d'OEuvre; ex Sommelier at Royal Monceau Paris, Meilleur Sommelier de France 2008

"Bravo Caroline for this new jewel from Fully. A stunning floral associated with a fabulous wood patina. Hyper smart!"

"Après un travail titanesque dans les vignes de ses 1200 m2 de jardin, Caroline Frey a signé en 2016, son tout premier millésime, un vin unique au monde, fait par 2 mains uniquement : les siennes. Et le résultat est franchement superbe ! Né de petite arvine, chasselas et de sylvaner, sur un socle granitique de toute beauté, ce blanc au floral renversant m'a ébloui dès le premier tour de verre par sa pureté, son équilibre, sa patine quasi bourguignonne, son allonge. Impossible en goûtant à cette nouvelle pépite de ne pas vous la proposer, j’aurais pu acheter les 500 bouteilles produites si j'avais pu.

Un des plus coup de coeur de l'année en blanc, immense !"

Jérôme Aké Béda - Switzerland Sommelier of the Year 2015 by Gault & Millau; Sommelier and Maître D’ @ L'auberge de l'Onde, Saint-Saphorin, Lavaux, Vaud, Switzerland

A Swiss wine masterpiece !

Alors cette semaine je vais retrouver une jeune dame qui est connue dans le monde du vin, elle s’appelle Caroline Frey. C'est une Franco-Suisse et je dirai toujours que c'est la plus Suissesse des Françaises ou la plus Française des Suisses elle a des domaines à Bordeaux et puis il y a aussi des domaines dans la vallée du Rhône mais je vais m'arrêter sur un vin qu'elle exécute en Valais figurez-vous et c'est un petit parchet sur lequel elle fait un vin qui est énormissimo. Ça s'appelle Les Grains Blancs de Mon jardin Secret sur le millésime 2017 qui est issu d’un assemblage de Chasselas et de Johannisberg. J'ignore dans quelle proportion mais comme dirait le grand vigneron Jean-Michel Deiss on s'en fout l'important c'est qu'ils soient ensemble.

Dégustation - le vin arbore une robe subtilement voilée signe de jeunesse et le vin est peu filtré c'est pour cela. Le nez est frais et exhale des arômes de citron bergamote, de pomelos, de fleurs blanches et de sureau surlignés par de fines notes mentholées qui apportent beaucoup de fraîcheur.

En attaque la bouche est ciselée avec beaucoup de fraîcheur sur un léger vanillé fondu dans la chair du vin qui est donc le signe d’un élevage de haut vol. Pendant l’évolution en bouche on a l'impression de tantôt déguster un grand Sauvignon de terroir ou le côté ostentatoire du cépage s’efface au profit de la minéralité du terroir ou bien le vin nous emmène tantôt par sa rectitude et sa trame sur des grands Chablis. En vérité on est sur un vin blanc suisse d'anthologie made by Caroline Frey. La finale est homogène et vibrante et s'étire sur une longueur
incommensurable.

Et pour l'accompagner cet assemblage Chasselas-Johannisberg un poisson garniture royale - c'est un vin qu’il faut servir à 9 degrés et déguster entre 10 et 12 degrés. Moi je le ferai sur des pinces de crabe royale à la mayonnaise où vu que les fêtes arrivent sur une Ferra de chez nous ici qui est fumé à froid qui est surmonté de petites perles de caviar osciètre. C'est Noël il faut y aller alors bon appétit.